鹿児島のうなぎは「日本一」。 歴史や名店と養殖環境から探る職人のこだわり 目次 非表示 1 きれいな水で育つ国産うなぎ 11 豊穣の水に支えられたうなぎの生産地 2 鹿児島うなぎの仕入れ方法と市場に出回る時期 21 仕入先別のメリットとデメリットMay 25, 21 · 目打ちなしの簡単な方法 ①泥抜き（釣る場所によっては泥抜きしません） ②うなぎを氷漬けにするか、袋に入れて冷凍庫へ。Apr 06, 14 · （2）目打ちをしないで捌く。 だいたい、普通の家庭に「目打ち」とか、そんな専門道具のはありません。 薄くて先の鋭いウナギ包丁、そんなものもありません。 さらに言うと、うちのまな板は木じゃなくて樹脂製です。 目打ちをしないで捌く方法を考えます。
雑記帳 鰻の養生 泥抜き 烟霞淡泊
